Nina staat bekend om haar creatieve, plantaardige gerechten die zowel voedzaam als smaakvol zijn. Voor AAYA ontwikkelde ze dit heerlijke recept: Salade met gebakken tofu en noedels.
Voor 2 personen
Ingrediënten
- 250 g stevige tofu
- 180 g rijstnoedels
- 120 g bimi (broccolini)
- 80 g wortel, in julienne gesneden (reepjes)
- 60 g taugé
- 40 g babyspinazie of Aziatische bladgroente, gesneden
- 2 bosuitjes, in dunne ringetjes
- 25 g geroosterde pinda's, grof gehakt
- 1 eetlepel sesamzaadjes
- 1 eetlepel neutrale olie (om te bakken)
- 2 eetlepels sojasaus
- 1 eetlepel vers limoensap
- 1 theelepel sesamolie
- ½ theelepel chilisaus
Bereidingswijze
- Breng een pan water aan de kook. Kook de rijstnoedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet ze af en spoel ze kort af met koud water. Zet opzij.
- Snijd de onderkantjes van de bimi en blancheer ze 1–2 minuten in gezouten kokend water tot ze net beetgaar zijn. Giet af en laat kort afkoelen.
- Dep de tofu goed droog en snijd deze in driehoekjes of plakjes.
- Verhit de neutrale olie in een pan op middelhoog vuur. Bak de tofu 3–4 minuten per kant tot deze goudbruin en knapperig is. Haal de pan van het vuur.
- Klop in een klein schaaltje de sojasaus, het limoensap, de sesamolie en de chilisaus door elkaar voor de dressing.
- Meng in een grote kom de noedels, wortel, taugé, spinazie, bosui en de helft van de pinda's.
- Schenk de dressing erover en hussel het geheel voorzichtig door elkaar zodat alles een laagje krijgt.
- Verdeel de salade over de borden. Leg de gebakken tofu en de bimi erbovenop en garneer met de resterende pinda's en sesamzaadjes.
- Serveer direct, terwijl de tofu nog warm is.