Nina staat bekend om haar creatieve, plantaardige gerechten die zowel voedzaam als smaakvol zijn. Voor AAYA ontwikkelde ze dit heerlijke recept: Nourish Bowl met Boerenkool, Quinoa & Geroosterde Granola-Sprinkle
Voor 2 personen
Het idee van deze bowl is balans: een harmonie van voedingsstoffen in één heerlijke maaltijd. Denk aan vezels, eiwitten, gezonde vetten en een subtiele bittertoon van cichoreiwortel.
Je kunt noten, zaden en cichoreiwortel naar wens combineren. Gebruik niet meer dan 3–4 g (ongeveer ½ theelepel) cichoreiwortel per dag.
Ingrediënten
Basis
- 120 g quinoa
- 200 g boerenkool, fijngehakt
- 3 lente-uitjes, in dunne ringetjes
- 2 el olijfolie
- 1 el sojasaus
- 1 el citroensap
- Zout & zwarte peper
- 2 el dikke yoghurt of labneh (optioneel)
- 2 kleine partjes citroen
- Een klein snufje gedroogde cichoreiwortel per bowl (optioneel)
Hartige sprinkle (mix je favoriete noten & zaden):
- 150 g champignons, in plakjes
- 60 g amandelen, grof gehakt
- 30 g pompoenpitten
- 20 g zonnebloempitten
- ½ tl gedroogde cichoreiwortel
Bereidingswijze
- Spoel de quinoa goed af. Kook in licht gezouten water ongeveer 15 minuten tot gaar. Giet af indien nodig en laat droogstomen.
- Verhit 1 el olijfolie in een pan. Bak de champignons op middelhoog vuur goudbruin en licht gekaramelliseerd. Breng licht op smaak met zout. Zet apart.
- Rooster in een droge pan de noten, zaden en cichoreiwortel tot geurig en licht goudbruin. Blijf roeren. Breng op smaak met een snuf zout en peper. Dit is je hartige sprinkle.
- Meng de warme quinoa met boerenkool en lente-ui. Voeg de resterende 1 el olijfolie, sojasaus en citroensap toe. Masseer kort zodat de boerenkool iets zachter wordt door de warmte.
- Schep de champignons erdoor.
- Verdeel over kommen. Strooi royaal de hartige sprinkle erover. Voeg eventueel een lepel yoghurt toe. Werk af met een kneep citroen en, indien gewenst, een heel klein snufje gedroogde cichoreiwortel.
Laat je inspireren door Nina’s plantaardige keuken. Eenvoudig, voedzaam en vol smaak.