Nina staat bekend om haar creatieve, plantaardige gerechten die zowel voedzaam als smaakvol zijn. Voor AAYA ontwikkelde ze dit heerlijke recept: Miso-Geroosterde Aubergine met Tomaat-Paprika Yoghurt Dip
Miso-Geroosterde Aubergine met Tomaat-Paprika Yoghurt Dip
Voor 2 personen
Groentesnacks voor het weekend. Deze heerlijke miso-aubergine met romige paprika-yoghurtdip is een perfect verwarmend wintersnackje. Hartig, zacht, licht pittig en vol umami.
Ingrediënten
- 2 middelgrote aubergines
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel witte miso
- ½ theelepel fijn zout
- ½ theelepel gedroogde chilivlokken
- 20 g geraspte kokos (ongezoet)
Voor de dip
- 200 g tomatenpuree
- 1 geroosterde rode paprika, ontveld
- 120 g naturel yoghurt
- 1 kleine teen knoflook
- 1 theelepel verse gember, fijn geraspt
- ½ theelepel zout
- Zwarte peper, naar smaak
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 220 °C (hetelucht 200 °C) en bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Snijd de aubergines in de lengte in dikke parten. Klop de olijfolie, miso en zout tot een glad mengsel. Bestrijk de aubergines royaal aan alle kanten en leg ze met de snijkant omhoog op de bakplaat.
- Rooster 30–35 minuten, halverwege eenmaal keren, tot ze goudbruin, zacht vanbinnen en licht knapperig aan de randen zijn.
- Haal uit de oven en bestrooi direct met chilivlokken en geraspte kokos. De kokos roostert licht door de warmte.
- Doe ondertussen alle ingrediënten voor de dip in een blender en mix tot een gladde, romige saus. Proef en breng eventueel verder op smaak.
- Serveer de aubergines warm met de dip ernaast.