Nina staat bekend om haar creatieve, plantaardige gerechten die zowel voedzaam als smaakvol zijn. Voor AAYA ontwikkelde ze dit heerlijke recept: Gele Spliterwtensoep met Yoghurt, Ingelegde Ui & Kruiden
Gele Spliterwtensoep met Yoghurt, Ingelegde Ui & Kruiden
Voor 2 personen
Goede plantaardige eiwitten en verwarmende smaken om je door de wintermaanden heen te helpen. Deze zachte, romige soep is simpel, voedzaam en vol comfort.
Ingrediënten
- 20 ml olijfolie
- 60 g sjalot, fijngehakt
- ½ tl verse rode chili, fijngehakt
- 1 teen knoflook, fijn geraspt
- 10 g verse gember, fijn geraspt
- 1 tl gemalen koriander
- ¼ tl gemalen komijn
- 150 g gele spliterwten, afgespoeld
- 700 ml groentebouillon
- ¾ tl fijn zout, plus extra naar smaak
- Zwarte peper, naar smaak
Om te serveren:
- 80 g naturel yoghurt
- 30 g ingelegde rode ui
- Kleine hand zachte kruiden (peterselie, dille of koriander)
- Extra vierge olijfolie
- Zout en zwarte peper
Bereidingswijze
- Verhit een pan op middelhoog vuur en voeg de olijfolie toe. Bak de sjalot en chili 3–4 minuten tot zacht, zonder te kleuren.
- Voeg de knoflook, gember, gemalen koriander en komijn toe en roer 30 seconden tot geurig.
- Voeg de spliterwten en groentebouillon toe. Breng aan de kook en zet het vuur lager tot een rustige sudder.
- Laat 30–35 minuten zachtjes koken, af en toe roeren, tot de spliterwten volledig zacht zijn.
- Blend de soep tot glad. Breng op smaak met zout en zwarte peper.
- Serveer met een lepel yoghurt, ingelegde ui en verse kruiden. Maak af met een scheutje extra vierge olijfolie en een snuf zout en peper.