Nina staat bekend om haar creatieve, plantaardige gerechten die zowel voedzaam als smaakvol zijn. Voor AAYA ontwikkelde ze dit heerlijke recept: Gekaramelliseerd Bananen-Speltbrood
Gekaramelliseerd Bananen-Speltbrood
Maakt 1 cake/1 brood
Een voedzaam, lichtzoet brood met de diepe smaak van gekaramelliseerde banaan. Perfect als ontbijt, snack of bij de koffie.
Ingrediënten
- 3 rijpe bananen
- 230 g (spelt)bloem
- 180 g havermout
- 120 g walnoten of cashewnoten, grof gehakt
- 2 tl bakpoeder
- 1 tl zout
- 180 ml melk naar keuze
- 1 el citroensap
- 1 el honing (optioneel, voor minder suiker kun je dit weglaten)
- 1 el chiazaad of gemalen lijnzaad (optioneel)
- Kokosolie of olijfolie om in te bakken
Toppings
- Handje pompoenpitten
- Sesamzaad
- Royale snuf gedroogde cichoreiwortel (optioneel)
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 200 °C.
- Pel de bananen en snijd ze in de lengte doormidden.
- Verhit een koekenpan op middelhoog vuur met een beetje olie en bak de bananen enkele minuten tot ze mooi gekaramelliseerd zijn.
- Doe de bananen in een kom en prak ze goed. Voeg de melk, honing (of andere zoetstof), citroensap en chia- of lijnzaad toe en meng tot een glad geheel.
- Meng in een aparte kom de droge ingrediënten: bloem, havermout, noten, bakpoeder en zout.
- Voeg het droge mengsel toe aan het bananenmengsel en roer met een lepel tot alles net gemengd is.
- Vet een broodvorm van ca. 1,5 liter in en giet het beslag erin.
- Bestrooi met pompoenpitten, sesamzaad en eventueel cichoreiwortel.
- Bak 55–60 minuten in de oven.
- Laat volledig afkoelen voordat je het aansnijdt.
Laat je inspireren door Nina’s plantaardige keuken. Eenvoudig, voedzaam en vol smaak.