Nina staat bekend om haar creatieve, plantaardige gerechten die zowel voedzaam als smaakvol zijn. Voor AAYA ontwikkelde ze dit heerlijke recept: Eenvoudige Ribollita
Eenvoudige Ribollita
Een Italiaanse comfortsoep vol smaak en goede voedingsstoffen. Ook ideaal om restjes op te maken: voeg brood, peulvruchten en groenten toe die op moeten en maak zo jouw eigen variatie!
Ingrediënten
- 30 g olijfolie
- 80 g sjalot, in dunne plakjes
- Fijn zeezout
- 10 g knoflook, in dunne plakjes
- 1–2 g chilivlokken (optioneel)
- 400 g tomatenblokjes (uit blik)
- 500 ml groentebouillon of water
- 150 g cavolo nero of boerenkool, in reepjes (harde nerven verwijderen indien taai)
- 250 g gekookte witte bonen (cannellini of borlotti), afgespoeld
- 150–180 g oud landbrood, in stukken gescheurd
- Klein stukje Parmezaankorst (optioneel)
- 20–30 g vers geraspte Parmezaan, plus extra voor erbij
- Zwarte peper
Bereidingswijze
- Verhit een zware pan op middelhoog vuur en voeg de olijfolie toe. Bak de sjalot met een snuf zout tot deze zacht en glazig is.
- Voeg de chilivlokken en knoflook toe en bak 1 minuut mee.
- Voeg de tomatenblokjes toe met een scheutje bouillon. Laat een paar minuten zachtjes koken zodat de tomaten hun scherpte verliezen.
- Voeg de rest van de bouillon, de boerenkool, de bonen en eventueel de Parmezaankorst toe. Breng op smaak met zout en peper. Laat 15–20 minuten sudderen tot de groenten zacht zijn en de bouillon vol van smaak is.
- Roer de stukjes brood erdoor. Laat op laag vuur 5–10 minuten zachtjes meekoken tot het brood uit elkaar valt en de soep dikker wordt, maar nog steeds goed schepbaar is. Roer af en toe. Proef en pas zout en peper aan.
- Serveer met een scheutje olijfolie en extra Parmezaan bovenop.
Laat je inspireren door Nina’s plantaardige keuken. Eenvoudig, voedzaam en vol smaak.