Nina staat bekend om haar creatieve, plantaardige gerechten die zowel voedzaam als smaakvol zijn. Voor AAYA ontwikkelde ze dit heerlijke recept: Chili Sin Carne
Savooiekool-, Graan- & Tofubowl met Yoghurt–Mosterdsaus
Voor 1 persoon (schaal eenvoudig op naar behoefte)
Tofu is allesbehalve saai! Zeker in combinatie met een romige mosterdsaus, verse groenten en voedzame granen. Deze bowl is ideaal als ontbijt, brunch of diner – telkens wanneer je een voedzame maaltijd nodig hebt die je de dag door helpt.
Volkoren granen zijn niet alleen vullend, ze leveren ook vezels die je spijsvertering ondersteunen en je bloedsuikerspiegel stabiel houden. Door ze te combineren met eiwitten, gezonde vetten en groenten creëer je een uitgebalanceerde maaltijd die je langdurig energie geeft.
Dit recept gebruikt roggekorrels, maar je kunt ook kiezen voor andere volkoren granen, zoals zilvervliesrijst, spelt of kamut. Er is een hele wereld aan smaakvolle granen om te ontdekken!
Ingrediënten
Granen
- 60 g droge roggekorrels (of spelt/farro) — kook volgens de aanwijzingen op de verpakking, eventueel weken indien vermeld
- Snufje zout
Tofu & groenten
- 150 g stevige tofu, droog gedept en in plakken gesneden
- 120 g savooiekool (of boerenkool), in reepjes
- Olijfolie in spray
- Zeezout, zwarte peper
- Optioneel: snufje chilipoeder of gerookt paprikapoeder
Snelle pickle + vers
- 1 kleine wortel, in linten geschaafd
- ⅓ komkommer, in linten geschaafd
- 1 eetlepel appelciderazijn
- 1 theelepel water
- Snufje zout
- ½ theelepel honing
- Handvol kiemen (ca. 30 g)
Romige dressing
- 60 g dikke yoghurt (Skyr of Griekse yoghurt)
- 1 theelepel Dijonmosterd
- 1 theelepel honing
- 1 theelepel geraspte mierikswortel (optioneel)
- Scheutje citroensap, snufje zout
- Beetje water om te verdunnen
Bereidingswijze
Granen: Kook de granen in gezouten water volgens de aanwijzingen (inclusief eventueel weken). Giet af.
Pickle: Meng de wortel en komkommerlinten met azijn, water, zout en honing. Laat 10 minuten staan.
Tofu: Bespray de tofu aan alle kanten met olijfolie. Breng op smaak met zout, peper (en eventueel chili/paprika). Bak in een hete antiaanbakpan 2–3 minuten per kant tot goudbruin.
Groenten: Voeg in dezelfde pan de savooiekool toe met een paar sprays olijfolie, zout en een klein scheutje water. Roer 1–2 minuten tot de kool net geslonken is maar nog helder van kleur.
Dressing: Meng de yoghurt, mosterd, honing, mierikswortel (optioneel), citroensap en zout. Verdun met een beetje water tot een gietbare saus.
Samenstellen: Verdeel de warme granen in een kom. Voeg de groenten, tofu, kiemen en de ingelegde linten toe. Lepel de romige dressing eroverheen.Eet smakelijk!
Laat je inspireren door Nina’s plantaardige keuken. Eenvoudig, voedzaam en vol smaak.