Nina staat bekend om haar creatieve, plantaardige gerechten die zowel voedzaam als smaakvol zijn. Voor AAYA ontwikkelde ze dit heerlijke recept: Sesame Veggie Bowl
Sesame Veggie Bowl
Voor 2 personen
Januari vraagt om energiegevende maaltijden boordevol vitamines. Tussen alle comfortfoods door is het fijn om op te frissen met een heerlijke wintersalade zoals deze. Deze bowl is opgebouwd rond een romige tahinidressing, met één deel eiwit en twee delen groenten.
Voor de groenten kun je aanhouden: ongeveer twee derde groen en één derde rood of geel. Denk aan makkelijke wintergroenten zoals broccoli, courgette, spinazie of spruitjes voor groen, en rode paprika of rodekool voor kleur en extra vezels. Het idee is dat je gebruikt wat je al in huis hebt, improviseren mag!
Voeg wat extra crunch toe met ui, zaden of noten. Heb je meer trek? Dan kun je een basis van volkoren granen toevoegen. Zodra je de verhoudingen kent, is dit een ideale manier om restjes op te maken en creatief boodschappen te doen.
Ingrediënten
Dressing
- 60 ml tahini
- 30 ml (2 el) citroensap
- 15 ml (1 el) rijstazijn
- 60 ml water
- 1 tl knoflookpuree
- ½ tl zout
Bowl
- 300 g broccoli of broccolini
- 200 g courgette, in stukjes (of dun gesneden groene kool)
- 200 g stevige tofu, in blokjes
- Zout en peper
- 1 tl olijfolie
- 1 kleine rode paprika, in stukjes
- 1 el rode ui of lente-ui, fijngehakt (of ingelegde ui)
- 2 tl geroosterde sesamzaadjes
- 1 el geroosterde pijnboompitten
- Zout en peper naar smaak
Optioneel:
- ca. 100 g gekookte vezelrijke granen per bowl (quinoa, rijst of boekweit)
Bereidingswijze
- Maak de dressing: Klop de tahini, citroensap, rijstazijn, knoflook en zout tot een gladde saus. Voeg het water toe en klop opnieuw. Voeg eventueel nog een beetje extra water toe tot de dressing goed schenkbaar is.
- Kook de broccoli: Breng een pan met gezouten water aan de kook en kook de broccoli 3-4 minuten tot felgroen en beetgaar. Giet goed af.
- Bak de tofu: Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de tofu toe in één laag, breng royaal op smaak met zout en peper en bak 1-2 minuten per kant tot goudbruin (4-5 minuten totaal). Schud de pan regelmatig; voeg eventueel een klein scheutje water toe.
- Samenstellen: Voeg eventueel eerst de granen toe aan de kommen. Verdeel de broccoli, courgette (of kool), paprika en ui erover. Leg de tofu erop.
- Afmaken: Besprenkel royaal met dressing en bestrooi met sesamzaadjes en pijnboompitten. Breng op smaak met zout en peper.
Eiwit-variatie:
Vervang de tofu eventueel door gegrilde kip of tonijn uit blik (ongeveer dezelfde hoeveelheid per bowl).
Laat je inspireren door Nina’s plantaardige keuken. Eenvoudig, voedzaam en vol smaak.
Benieuwd hoe voeding je gewicht en energie beïnvloedt? Lees meer over gewicht en metabolisme.