Nina staat bekend om haar creatieve, plantaardige gerechten die zowel voedzaam als smaakvol zijn. Voor AAYA ontwikkelde ze dit heerlijke recept: Kokos-Linzenstoof met Pompoen
Kokos-Linzenstoof met Pompoen
De winter is in aantocht. Tijd voor verwarmende, voedzame gerechten.
Deze linzenstoof is precies dat: romig, hartig en vol smaak, met een vleugje zoetigheid van pompoen en frisheid van limoen die de aardse specerijen mooi in balans brengt.
Linzen zijn goed voor het hart, rijk aan plantaardige eiwitten en een bron van complexe koolhydraten, pure comfortfood met een voedzaam karakter.
Ingrediënten
- 2 eetlepels olijfolie
- 150 g ui, fijngehakt
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 eetlepels verse gember, fijn geraspt
- 1 rode chilipeper, in dunne plakjes
- 2 theelepels gemalen komijn
- 2 theelepels gemalen koriander
- 2 theelepels zoet paprikapoeder
- 500 g flespompoen, geschild en in blokjes van ca. 1,5 cm
- 500 g gekookte zwarte linzen, afgespoeld en uitgelekt
- 400 ml kokosmelk
- 1 eetlepel sojasaus
- 200 ml water
- 2 eetlepels limoensap
- 1 theelepel zout (of naar smaak)
- ½ theelepel versgemalen zwarte peper (of naar smaak)
Om te serveren:
- 240 g gekookte basmatirijst
- 1 limoen, in partjes
- 10 g verse koriander, grof gehakt
- 1 kleine rode chili, fijn gesneden
Bereidingswijze
- Verhit een grote pan op middelhoog vuur en voeg de olijfolie toe.
- Voeg de ui, knoflook, gember, chili, komijn, koriander en paprikapoeder toe. Bak 3-4 minuten tot de ui zacht is en de specerijen geurig zijn.
- Voeg de pompoen toe en bak nog ca. 3 minuten, af en toe roerend. Voeg een paar eetlepels water toe als de pan te droog wordt.
- Voeg de linzen, kokosmelk, sojasaus en water toe. Roer goed door en breng zachtjes aan de kook.
- Laat op laag vuur 15-20 minuten sudderen, tot de pompoen zacht is en de saus romig. Roer af en toe.
- Roer het limoensap erdoor en breng op smaak met zout en peper. Proef en pas eventueel aan naar smaak.
- Serveer de stoof met basmatirijst, limoenpartjes, koriander en wat plakjes rode chili.
Benieuwd hoe voeding je gewicht en energie beïnvloedt? Lees meer over gewicht en metabolisme.
Lees ook: Lentebries Havermout Ontbijt