Nina staat bekend om haar creatieve, plantaardige gerechten die zowel voedzaam als smaakvol zijn. Voor AAYA ontwikkelde ze dit heerlijke recept: Asperge- & Boerenkoolsalade met Pistache en Citrusdressing
Asperge- & Boerenkoolsalade met Pistache en Citrusdressing
Een frisse, groene lentesalade met pittige citrus, knapperige pistache en knalgroene asperges. Perfect als bijgerecht bij je favoriete eiwitbron, en een makkelijke manier om extra vezels toe te voegen.
Ingrediënten
Salade
- Handje cavolo nero (boerenkool), grof gehakt (harde nerven verwijderd)
- 2-4 groene asperges, houtachtige uiteinden verwijderd
- Handje gemengde sla
- 1 sinaasappel of appel, in hapklare stukjes
Dressing
- 2 el sinaasappel- of citroensap
- 1 kleine teen knoflook, fijn geraspt
- 2-3 el extra vierge olijfolie
- ½ tl cayennepeper
- Royale snuf zout
- Versgemalen zwarte peper
Pistache-sprinkle
- 1 el pistachenoten, grof gekneusd
- 3 g gedroogde cichoreiwortel (optioneel)
Om te serveren
- Snufje zout en peper
- Optioneel: verse kruiden en eetbare bloemen
Bereidingswijze
- Meng alle ingrediënten voor de dressing in een kom tot een glad geheel.
- Voeg de cavolo nero toe met de helft van de dressing en masseer 1-2 minuten tot de kool iets zachter wordt.
- Meng de pistachenoten met de cichoreiwortel en een snufje zout. Zet apart.
- Voeg de asperges, gemengde sla en het fruit toe aan de cavolo nero. Meng met de rest van de dressing. Proef en breng op smaak met zout en peper.
- Serveer met de pistache-sprinkle en eventueel verse kruiden of eetbare bloemen.
Laat je inspireren door Nina’s plantaardige keuken. Eenvoudig, voedzaam en vol smaak.