Nina staat bekend om haar creatieve, plantaardige gerechten die zowel voedzaam als smaakvol zijn. Voor AAYA ontwikkelde ze dit heerlijke recept: Asperges met Olijfolie Blender-Hollandaise
Asperges met Olijfolie Blender-Hollandaise
Voor 2 personen
Een gezondere variant op klassieke hollandaise: gemaakt met olijfolie in plaats van boter. Ook makkelijker om te maken, want je gebruikt gewoon een blender. Geen speciale kookskills nodig.
Een perfect voorgerecht voor het weekend, vol gezonde vetten en groenten.
Ingrediënten
- 500 g witte asperges, geschild
- 2 eidooiers
- 1 el citroensap
- 1 tl Dijonmosterd
- 80 g extra vierge olijfolie
- 20 g boter, gesmolten
- Fijn zeezout
- Sumak of versgemalen zwarte peper, om af te maken
Bereidingswijze
- Breng een brede pan met gezouten water zachtjes aan de kook. Voeg de asperges toe en kook ze 8–12 minuten, afhankelijk van de dikte, tot ze zacht zijn maar nog stevig blijven.
- Doe ondertussen de eidooiers, citroensap, mosterd en een snuf zout in een blender.
- Blend kort en giet daarna langzaam de olijfolie erbij terwijl de blender draait. Voeg de gesmolten boter toe en blend opnieuw tot een gladde, licht gebonden saus.
- Voeg eventueel 1–2 theelepels warm water toe als de saus iets dunner moet worden. Proef en voeg naar smaak extra citroen of zout toe.
- Laat de asperges goed uitlekken en verdeel over borden. Lepel de hollandaise erover en werk af met sumak of zwarte peper.