Nina staat bekend om haar creatieve, plantaardige gerechten die zowel voedzaam als smaakvol zijn. Voor AAYA ontwikkelde ze dit heerlijke recept: Asperge- & Boerenkoolsalade met Pistache en Citrusdressing
Asperge- & Boerenkoolsalade met Pistache en Citrusdressing
Een frisse, groene lentesalade met pittige citrus, knapperige pistache en knalgroene asperges. Perfect als bijgerecht bij je favoriete eiwitbron — en een makkelijke manier om extra vezels toe te voegen.
Ingrediënten
Salade
- Handje cavolo nero (boerenkool), grof gehakt (harde nerven verwijderd)
- 2–4 groene asperges, houtachtige uiteinden verwijderd
- Handje gemengde sla
- 1 sinaasappel of appel, in hapklare stukjes
Dressing
- 2 el sinaasappel- of citroensap
- 1 kleine teen knoflook, fijn geraspt
- 2–3 el extra vierge olijfolie
- ½ tl cayennepeper
- Royale snuf zout
- Versgemalen zwarte peper
Pistache-sprinkle
- 1 el pistachenoten, grof gekneusd
- 3 g gedroogde cichoreiwortel (optioneel)
Om te serveren
- Snufje zout en peper
- Optioneel: verse kruiden en eetbare bloemen
Bereidingswijze
- Meng alle ingrediënten voor de dressing in een kom tot een glad geheel.
- Voeg de cavolo nero toe met de helft van de dressing en masseer 1–2 minuten tot de kool iets zachter wordt.
- Meng de pistachenoten met de cichoreiwortel en een snufje zout. Zet apart.
- Voeg de asperges, gemengde sla en het fruit toe aan de cavolo nero. Meng met de rest van de dressing. Proef en breng op smaak met zout en peper.
- Serveer met de pistache-sprinkle en eventueel verse kruiden of eetbare bloemen.
Laat je inspireren door Nina’s plantaardige keuken. Eenvoudig, voedzaam en vol smaak.