Nina staat bekend om haar creatieve, plantaardige gerechten die zowel voedzaam als smaakvol zijn. Voor AAYA ontwikkelde ze dit heerlijke recept: Zomerse Pasta met Eiwitrijke Bonenpesto & Cottage Cheese
Zomerse Pasta met Eiwitrijke Bonenpesto & Cottage Cheese
Voor 2 personen
Een frisse zomerpasta boordevol smaak, vezels en eiwitten. De pesto krijgt extra voedingswaarde door witte bonen, cottage cheese en proteïnepoeder, terwijl verse kruiden zorgen voor een heerlijk zomerse smaak.
Ingrediënten
- 180-200 g pasta
- 25 g basilicumblaadjes (ongeveer 1 grote handvol)
- 20 g platte peterselie (ongeveer 1 grote handvol)
- 2-3 teentjes knoflook
- 120 g gekookte witte bonen, uitgelekt
- 1 groene chilipeper, grof gehakt (naar smaak)
- 25-30 g naturel proteïnepoeder (zoals AAYA)
- 40 g Parmezaanse kaas, fijn geraspt
- 150 g cottage cheese (hüttenkäse), verdeeld
- 3-4 el extra vierge olijfolie
- Zout naar smaak
- Versgemalen zwarte peper
- Citroenrasp (optioneel, voor het serveren)
Bereidingswijze
- Breng een grote pan gezouten water aan de kook en kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking tot al dente.
- Terwijl de pasta kookt, doe je basilicum, peterselie, knoflook, witte bonen, groene chili, Parmezaan, proteïnepoeder, olijfolie, zout en peper in een keukenmachine. Blend tot een grotendeels gladde pesto. Voeg eventueel een scheutje heet pastawater toe voor een romigere structuur.
- Doe de pesto in een grote kom en meng er ongeveer 100 g cottage cheese doorheen. Proef en breng eventueel verder op smaak.
- Bewaar een kopje pastawater en giet de pasta af. Meng de warme pasta direct door de pesto. Voeg beetje bij beetje wat pastawater toe tot de saus mooi romig en glanzend is.
- Verdeel over twee kommen. Werk af met de resterende cottage cheese, extra zwarte peper, een scheutje olijfolie en eventueel wat citroenrasp.
Tip: Kies voor een vezel- en eiwitrijke pasta voor extra voedingswaarde.