Nina’s Recept: Spruitjescurry

​​​​​​​​​​​​​​Nina staat bekend om haar creatieve, plantaardige gerechten die zowel voedzaam als smaakvol zijn. Voor AAYA ontwikkelde ze dit heerlijke recept: Spruitjescurry

​Spruitjescurry

​Voor 4 personen

Groene groenten zijn er niet alleen voor salades, ze brengen ook volop smaak en voedingswaarde in comfortfood. In dit gerecht staan spruitjes centraal, gecombineerd met een romige curry op basis van eiwitrijke hüttenkäse (cottage cheese).
Wil je extra eiwitten? Serveer er gebakken tofu of vis bij met een partje limoen of citroen, een perfecte combinatie.

Dit gerecht is eenvoudig, gebruikt alledaagse ingrediënten en helpt je je groente-inname hoog te houden tussen de feestdagen door. Verwarmend, voedzaam en precies wat je nodig hebt aan het einde van het jaar.

Ingrediënten

• 800 g spruitjes, schoongemaakt en gehalveerd
• 30 ml extra vierge olijfolie (2 el)
• 1 el + 1 tl verse gember, fijn geraspt
• 1 el + 1 tl knoflook, fijn geraspt (ca. 4 tenen)
• 1 el + 1 tl garam masala
• 2 tl gemalen kurkuma
• 1 el + 1 tl citroengraspasta
• 1 el + 1 tl sojasaus
• 2 tl bruine suiker
• 2 milde rode pepers, ontzaad en in dunne ringetjes
• 180 ml water, verdeeld
• 30 ml limoensap (2 el)
• 400 g hüttenkäse (cottage cheese)
• 1 tl fijn zout, plus extra naar smaak
• Zwarte peper
• 60 g cashewnoten, grof gehakt

Voor de rijst:

• 240 g zilvervliesrijst (ongekookt)
• 720 ml water
• ½ tl fijn zout

Optioneel om te serveren:

• Babyspinazie
• Verse koriander

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 200 °C.
2. Doe de spruitjes in een ovenschaal. Voeg de olijfolie, gember, knoflook, garam masala, kurkuma, citroengraspasta, sojasaus, bruine suiker, chilipepers, 120 ml water, zout en zwarte peper toe. Meng goed. Dek de schaal strak af met aluminiumfolie.
3. Bak 30-35 minuten tot de spruitjes heel zacht zijn.
4. Kook de rijst: spoel de zilvervliesrijst. Doe in een pan met 720 ml water en ½ tl zout. Breng aan de kook, zet het vuur laag, dek af en laat 25-30 minuten zachtjes koken tot gaar. Laat 10 minuten rusten en roer los.
5. Maak de cottage cheese romig: prak of blend de cottage cheese met het limoensap en de resterende 60 ml water tot een glad, lepelbaar mengsel.
6. Haal de folie van de spruitjes, roer de romige cottage cheese erdoor en bak nog 12-15 minuten zonder afdekking, tot de saus bubbelt en de randjes licht goudbruin zijn. Proef en breng eventueel extra op smaak met zout, limoen of sojasaus.
7. Rooster de cashewnoten in een droge pan op middelhoog vuur 3-5 minuten, tot ze geurig zijn.
8. Serveer de spruitjescurry met de zilvervliesrijst en bestrooi met cashewnoten. Voeg eventueel spinazie of koriander toe.

​​​​​​​​​​​​Laat je inspireren door Nina’s plantaardige keuken. Eenvoudig, voedzaam en vol smaak.

Benieuwd hoe voeding je gewicht en energie beïnvloedt? Lees meer over gewicht en metabolisme.