Nina staat bekend om haar creatieve, plantaardige gerechten die zowel voedzaam als smaakvol zijn. Voor AAYA ontwikkelde ze dit heerlijke recept: Pesto Hummus Salade Bowl
Voor 2 personen
Hummus en pesto zijn een perfecte combinatie: vol smaak én voedzame voordelen.
Het idee achter deze bowl is simpel: zodra je een goede pesto en romige hummus hebt, kun je eindeloos variëren met groenten en granen die je al in huis hebt.
In deze versie gebruiken we quinoa, geroosterde broccoli, linten van courgette, verse tomaat, ingelegde rode ui, amandelen en een romige tahinidressing.
De verborgen superpowers?
- Een schep AAYA proteïnepoeder in de pesto voor extra eiwitten
- Goede extra vierge olijfolie voor gezonde polyfenolen
Je kunt ook kant-en-klare hummus en pesto gebruiken en de bowl opbouwen met restjes groenten of salade. Voeg eventueel quinoa of zilvervliesrijst toe voor een extra vullende maaltijd.
Proteïne Pesto
- 40 g verse basilicum
- 25 g spinazie
- 1 kleine teen knoflook
- 25 g Parmezaanse kaas
- 20 g amandelen of pompoenpitten
- 1 schep AAYA proteïnepoeder (optioneel)
- 2 el extra vierge olijfolie
- 2-4 el water
- 1 tl wittewijnazijn of citroensap
- Zeezoutvlokken en zwarte peper
Blend alles tot een gladde, felgroene pesto. Voeg eventueel extra water toe.
Snelle Romige Hummus
- 200 g gekookte kikkererwten
- 1 el tahini
- 1 el extra vierge olijfolie
- 1-2 el water
- 1 el citroensap
- Zeezoutvlokken
Blend tot een romige hummus.
Voor de Bowls
- 120 g gekookte quinoa
- 1 middelgrote broccoli, in roosjes
- 1 courgette, in linten geschaafd
- 2 tomaten, grof gesneden
- 30 g amandelen, grof gehakt
- Ingelegde rode ui
- Chilivlokken
- Zeezoutvlokken
- Extra vierge olijfolie
Tahini Drizzle
- 1 el tahini
- 1-2 el water
- Klein scheutje witte azijn
- Snuf zout
Roer tot een romige saus.
Bereidingswijze
- Rooster de broccoli met olijfolie en zout 20-25 minuten op 220 °C tot de randjes goudbruin zijn.
- Verdeel de quinoa over twee kommen.
- Voeg de geroosterde broccoli, courgettelinten en tomaten toe.
- Schep de hummus en proteïne pesto erbij.
- Werk af met amandelen, ingelegde rode ui, chilivlokken en een drizzle van tahinisaus en olijfolie.