Nina staat bekend om haar creatieve, plantaardige gerechten die zowel voedzaam als smaakvol zijn. Voor AAYA ontwikkelde ze dit heerlijke recept: High-Protein Kikkererwten Focaccia Flatbread Pizza
High-Protein Kikkererwten Focaccia Flatbread Pizza
Geniet van je pizza, maar dan nét wat voedzamer! Deze flatbread pizza heeft een hoger eiwitgehalte dankzij kikkererwtenmeel, yoghurt en ei.
Varieer gerust met je favoriete groenten en kruiden. Voor extra eiwitten kun je ook wat hüttenkäse toevoegen als topping.
Bodem
- 120 g kikkererwtenmeel
- 200 g Griekse yoghurt of skyr
- 1 ei
- 6 g bakpoeder
- 4 g zout
- 40–70 ml water (afhankelijk van de gewenste dikte)
Toppings
- 1 kleine courgette, in dunne plakjes
- 6–8 halfgedroogde tomaten, in reepjes
- 30 g olijven, gehalveerd
- 20 g Parmezaanse kaas, geschaafd
- Handje rucola
- 1 tl olijfolie
- Zwarte peper
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 220 °C (200 °C hetelucht). Bekleed een bakplaat met bakpapier en vet licht in.
- Meng het kikkererwtenmeel, bakpoeder en zout in een kom.
- Voeg de yoghurt en het ei toe. Meng tot een dik beslag. Voeg geleidelijk water toe tot het beslag smeerbaar maar nog stevig is.
- Verdeel het beslag over de bakplaat tot een laag van ongeveer 1–1,5 cm dik.
- Bak 12–15 minuten tot de bodem stevig en licht goudbruin is.
- Haal uit de oven en druk eventuele luchtbellen voorzichtig plat.
- Verdeel de courgette, tomaten en olijven over de bodem. Bak nog 8–10 minuten.
- Werk af met Parmezaan, rucola, olijfolie en zwarte peper.