Nina staat bekend om haar creatieve, plantaardige gerechten die zowel voedzaam als smaakvol zijn. Voor AAYA ontwikkelde ze dit heerlijke recept: Groene Linzenragù met Courgettenoedels
Groene Linzenragù met Courgettenoedels
Voor 4 personen
Rijk en hartig, bijna als een klassieke pastasaus, maar dan groener en boordevol plantaardige eiwitten. Deze linzenragù met courgettenoedels is comfortfood met een frisse, lichte twist.
Ingrediënten
Linzenragù
- 30 ml olijfolie
- 120 g sjalot, fijngehakt
- 10 g knoflook, fijngehakt
- 1 tl fijngehakte verse rode chili of ½ tl chilivlokken
- 250 g paddenstoelen, fijngehakt
- 100 ml rode wijn
- 400 g gekookte groene linzen
- 30 g tomatenpuree
- 400 g tomatenblokjes (of gepelde tomaten, geplet)
- 10 ml sojasaus
- 1 tl gedroogde marjolein of oregano
- 200 ml water
- Zout en zwarte peper
Courgettenoedels
- 800 g courgette, gespiraldiseerd
- 80 g spinazie of rucola
- 20 g basilicum- of muntblaadjes
Om te serveren
- Extra vierge olijfolie
- Parmezaanse kaas of edelgistvlokken
- Zout en zwarte peper
Bereidingswijze
- Verhit de olijfolie in een ruime pan op middelhoog vuur. Voeg de sjalot, knoflook en chili toe en bak 3-4 minuten zachtjes tot glazig, zonder te kleuren.
- Voeg de paddenstoelen toe en bak 5 minuten, al roerend, tot ze hun vocht loslaten en licht kleuren. Schenk de rode wijn erbij en laat bijna volledig inkoken.
- Roer de linzen, tomatenpuree, tomaten, sojasaus en marjolein erdoor. Voeg het water toe, breng zachtjes aan de kook en laat 15 minuten sudderen. Breng op smaak met zout en peper en voeg eventueel wat extra water toe. De ragù moet rijk zijn, maar wel goed schepbaar.
- Breng vlak voor het serveren de courgettenoedels licht op smaak met zout en peper. Meng met de spinazie of rucola en de verse kruiden.
- Serveer de linzenragù over de courgettenoedels en maak af met een scheutje olijfolie en Parmezaanse kaas of edelgistvlokken.
Laat je inspireren door Nina’s plantaardige keuken. Eenvoudig, voedzaam en vol smaak.
Wil je meer weten over eten, gewicht en stofwisseling? Lees verder bij gewicht en metabolisme.