Nina staat bekend om haar creatieve, plantaardige gerechten die zowel voedzaam als smaakvol zijn. Voor AAYA ontwikkelde ze dit heerlijke recept: Volkoren Couscous met Gekruide Kikkererwten & Yoghurt Hummus.
Volkoren Couscous met Gekruide Kikkererwten & Yoghurt Hummus
Voor 2 personen
Een voedzame, frisse bowl met een mooie balans tussen vezels, plantaardige eiwitten en romige smaken. Licht, maar toch vullend. Perfect voor lunch of diner.
Ingrediënten
Couscous
- 120 g volkoren couscous
- 150 ml kokend water
- Handje verse kruiden, zeer fijngehakt (peterselie, dille, bieslook)
- 2 el gouden rozijnen
- 1 el citroensap
- ½ tl citroenrasp
- Snuf gemalen komijn of ras el hanout
- Snuf gedroogde tijm
- Zout, zwarte peper
Kikkererwten
- 1 blik kikkererwten (240 g uitgelekt)
- 1 el olijfolie
- ½ tl paprikapoeder
- Zout
Yoghurt hummus (basis)
- 150 g gekookte kikkererwten
- 80 g Griekse yoghurt
- 1 kleine teen knoflook
- ½ tl kurkuma
- 1 el olijfolie
- Zout
Afwerking
- 2 el amandelen, grof gehakt
- Verse dille
Bereidingswijze
- Doe de couscous in een kom met zout, komijn of ras el hanout, tijm en citroenrasp. Giet het kokende water erover, dek af en laat 5–10 minuten staan. Roer los met een vork.
- Meng de kruiden, rozijnen, citroensap, olijfolie, zout en peper erdoor. Houd het fris en luchtig.
- Verhit olijfolie in een pan en bak de kikkererwten met paprikapoeder en zout tot goudbruin en licht knapperig.
- Blend alle ingrediënten voor de yoghurt hummus tot een gladde, romige saus. Voeg eventueel een beetje water toe voor de juiste consistentie.
- Schep de hummus op een bord, verdeel de couscous erover en voeg de kikkererwten toe. Werk af met amandelen, verse dille en een scheutje olijfolie.