Nina staat bekend om haar creatieve, plantaardige gerechten die zowel voedzaam als smaakvol zijn. Voor AAYA ontwikkelde ze dit heerlijke recept: Groene Erwten- & Boerenkoolsoep met Ricotta en Radijskiemen.
Groene Erwten- & Boerenkoolsoep met Ricotta en Radijskiemen
Voor 2 personen
Verwarmend, voedzaam en perfect in balans dankzij gezonde vetten, eiwitten en vezels. Deze frisse groene soep is ultiem comfortfood, maar dan licht en puur. En het mooiste: hij is snel, makkelijk en ontzettend lekker.
Ingrediënten
- 200 g diepvries groene erwten
- 40 g boerenkool, harde stelen verwijderd
- 500 ml groentebouillon
- 1 tl verse gember, fijn geraspt
- Fijn geraspte rasp van ½ citroen
- 2 el olijfolie, plus extra om af te maken
- Zout en versgemalen zwarte peper
Om te serveren:
- 100 g verse ricotta
- Radijskiemen
- Extra scheutje olijfolie
Bereidingswijze
- Breng de groentebouillon zachtjes aan de kook. Voeg de erwten en boerenkool toe en kook 3-4 minuten, tot de erwten gaar zijn en de boerenkool geslonken is. Haal van het vuur.
- Doe alles in een blender. Voeg de gember, citroenrasp en olijfolie toe en blend tot een volledig gladde, felgroene soep. Breng op smaak met zout en zwarte peper.
- Schenk de soep in kommen. Lepel de ricotta er voorzichtig op, bestrooi met radijskiemen en maak af met een scheutje olijfolie en extra zwarte peper.
Laat je inspireren door Nina’s plantaardige keuken. Eenvoudig, voedzaam en vol smaak.
Gezond eten is een goed begin. Meer over wat voeding doet met je lichaam lees je bij gewicht en metabolisme.