Lekker, voedzaam en het staat zo op tafel! Deze kruidige garnalencurry van Chickslovefood is perfect voor liefhebbers van mildpittige recepten en verdient zeker een plekje op je weekmenu. Met slechts 6 ingrediënten bereid je deze smaakvolle curry in slechts 25 minuten. Met quinoa, garnalen, sperziebonen en rode currypasta zet je razendsnel een gezonde maaltijd op tafel. Probeer jij hem deze week uit?
Benodigdheden 2 personen:
- 150 g sperziebonen
- 1 limoen
- 150 gram quinoa
- 250 gram garnalen
- 3 el rode currypasta
- 100 ml kokosmelk light
Bereidingswijze
- Zet een pan met water op het vuur en breng het aan de kook.
- Snijd de topjes van de sperziebonen af en kook ze gedurende 8 minuten.
- Rasp de limoen en pers het sap eruit.
- In een andere pan met kokend water kook je de quinoa in 10-13 minuten gaar.
- Verhit vervolgens een beetje olie in een koekenpan en bak de garnalen gedurende 3-5 minuten. Voeg daarna de currypasta toe en bak het nog 1 minuut mee.
- Voeg nu ook de kokosmelk, sperziebonen en de geraspte limoen samen met het limoensap toe aan de pan.
- Roer goed door en laat het geheel nog 2 minuten pruttelen.
- Serveer de curry met de gekookte quinoa.
Tip van AAYA
Er zijn talloze manieren om een curry te bereiden. Je kunt variëren in de basis, groenten, vis of vlees, enzovoort. Als je geen fan bent van garnalen, kun je deze gemakkelijk vervangen door tofu, tempeh, (vegetarische) kip of mager rundvlees. Kies wat je lekker vindt, want de keuze is aan jou! Als je graag veel groenten eet, kun je naar eigen smaak extra toevoegingen doen, zoals sugarsnaps, broccoli, courgette of paprika. Bovendien zijn er verschillende opties voor de basis van dit gerecht, zoals zilvervliesrijst, bloemkoolrijst of gele rijst. Het is ook handig om te kijken wat je al in huis hebt, zoals een halve paprika, een geopend blikje mais of wat kikkererwten. Al deze ingrediënten zijn heerlijk, voedzaam en passen goed in deze garnalencurry. Deel vooral jouw voedzame creaties op Instagram and tag @aaya_clinic